更年期婦女的食療                                      

飲食原則:多攝取含有鈣質和植物性賀爾蒙的食物。

  婦女停經後即所謂的更年期,身體的各種機能會發生不同程度的退化現象,因為卵巢的停止排卵,使體內荷爾蒙分泌減少,造成身體自律神經的失調,產生了盜汗、潮熱、心悸、耳鳴、失眠、頭暈目眩、身體浮腫、骨質流失、煩躁易怒等更年期綜合症,讓婦女在生活上產生很大的困擾,甚至嚴重者常有輕生的念頭,其實這些身體的不適症狀,都可以從平常的飲食和生活作息,做一些改變而獲得改善,在飲食上我們可以選擇維生素B群豐富的食物如胚芽米、麥芽、米糠、肝、瘦肉、酵母、豆類、蛋黃、魚卵、馬鈴薯、黑米、全麥麵包、花生、綠葉蔬菜、發酵乳、蕈類等,來維持身體神經系統的穩定,還有這一個時期的婦女也會因造血機能的變差,而引起貧血或血液循環障害等症狀,飲食上可以選擇含維生素B12、鐵質或葉酸豐富的食物如動物的肝或腎臟、瘦肉、牛乳、乾酪、蛋、鮪魚、牡蠣、沙丁魚、黃瓜、甜菜、柳橙、葡葡、櫻桃、甜玉米、貝類、海藻、豆類、全穀類、葡葡糖、深色蔬菜等,另外骨質的流失也是這一時期婦女所要注意的,而含有鈣質的食物是每天都必須去攝取的,日常的飲食中含有鈣質的食物也是非常的多如髮菜、黑芝麻、豆豉、紫菜、花生、小魚干、蝦米、吻魚、海帶、金針、黑糖、鮮奶、豆類製品等等,平常的飲食盡量能夠保持清淡,低脂、低鹽,避免刺激的食物,並且樂觀的去面對本病,消除懷疑焦慮的情緒,積極的去參加社交活動,保有開放的心情,如此有利於減輕症狀和縮短病程。

  就中醫來講,更年期綜合症乃屬腎虛病範圍,依症狀的不同可分為腎陰虛和腎陽虛,腎陰虛為腎水不足,致陽氣上亢,見症頭目眩暈,耳鳴、面發潮熱、盜汗、五心煩熱(五心乃手心、腳心和胸)、腰膝酸痛、口乾、皮膚乾燥、大便乾結等,有腎陰虛症狀的婦女,可以多食用補腎陰的食物如鮑魚、海參、海帶、海哲皮、甲魚、白木耳、黑木耳、山藥、百合、櫻桃、桑椹、葡萄、水梨、蕃茄、白蘿蔔、荸薺、黑芝麻、枸杞、蜂王乳等;而腎陽虛則為命門火衰,不能溫熏身體,因而身體出現陰寒水腫的現象,見症如畏寒怕冷、精神萎靡、腰膝無力、下肢水腫、腹脹、食慾不振、大便稀軟、頻尿、失禁等,則可多食用補腎陽的食物如牛肉、鹿肉、羊肉、豬髓、豬肝、雞蛋、鱔魚、龍眼乾、黑大豆、核桃仁、松子、栗子、白果、蓮子、花生、榴蓮、荔枝、奇異果、辣椒、韭菜、人參等等,當然如果能再配合中藥,來調理婦女更年期的身心障害,適用的範圍可能會更加的寬廣和明顯了。

  中醫最早的一本醫書〝黃帝內經〞有一段敘述說「女子七歲,腎氣盛,齒更髮長;二七(14歲)天葵至,任脈通,太衝脈盛,月事以時下,故有子;三七腎氣平均,故真牙生而長極;四七筋骨堅,髮長極,身體盛壯;五七陽明脈衰,面始焦,髮始墬;六七三陽脈衰於上,面皆焦,髮始白;七七任脈衰,太衝脈衰少,天葵竭,地道不通,故形壞而無子也。丈夫八歲,腎氣實,髮長齒更;二八(16歲)腎氣盛,天葵至,精氣溢瀉,陰陽和,故能有子;三八腎氣平均,筋骨勁強,故真牙生而長極;四八筋骨隆盛,肌肉滿壯;五八腎氣衰,髮墬齒搞;六八陽氣衰竭於上,面焦,髮鬚頒白;七八肝氣衰,筋不能動,天葵竭,精少,腎氣衰,形體階極;八八則齒髮去。」,從這一段的敘述,我們可以清楚的知道,年紀大後因腎氣的不足,致使身體的機能發生衰退的現象,也就是今天我們講的老化,如果在這個時期能夠適當的補充腎氣的話,就能減緩老化的發生,因此中醫在治療更年期人們的毛病,也就多重在補腎了。

 

藥膳

情趣蝦仁

材料

1.附子片1錢、羊覆1錢、韭菜子2錢、冬蟲夏草1錢、枸杞3

2.大草蝦12

3.高湯1杯、太白粉2茶匙、鹽1/2茶匙

作法

1.將藥材11杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。

2.大草蝦去頭殼,背部切一刀至尾部,去腸筋後,以蔥、薑、鹽、酒醃  5分鐘後排列於盤中,以大火蒸5分鐘至熟。

3.取一鍋放入高湯和藥汁加鹽調味燒滾以太白粉勾芡,淋在蝦仁上即可。

功效

補腎助陽;適合精神不振,腰膝酸軟無力,性機能減退者食用。

  

雙筋燴

材料:

1. 杜仲3錢、六汗3錢、枸杞5

2. 烏參6兩、熟蹄筋2兩、絞肉1兩、熟筍片半支、胡蘿蔔數片,香菇3朵切半(去蒂)

3. 醬油1大匙、麻油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、蔥、薑、米酒少許

4. 太白粉1/2大匙、水1大匙

作法:

1. 將藥材12杯水燒開,轉小火熬至剩1杯,取藥汁備用。

2. 烏參去內臟洗淨,同蹄筋以蔥、薑、米酒煮約3分鐘去其腥味,漂水待涼後切塊狀。

3. 熱鍋入油2大匙,放入蔥、薑爆香加入絞肉稍炒香後加入烏參、蹄筋、熟筍片、胡蘿蔔片和香菇,

炒勻加入藥汁、3料和水1杯,以小火燜煮約5分鐘,最後用4料勾芡即可。

功效:

補肝腎,強筋骨,壯腰膝,適合年長骨質疏鬆和筋骨常酸痛者。

  

涼拌韭菜

材料:

1. 枸杞5錢、淫羊藿1錢、肉從蓉2

2. 韭菜1斤、柴魚片60

3. 柴魚醬油3大匙、香油1/2小匙

作法:

1. 將藥材11杯水燒開,轉小火熬約15分鐘,取2大匙備用。

2. 韭菜洗淨,燒開6杯水,將韭菜燙熟(約10分鐘),撈起瀝乾水份,切小段(約2公分長),放置盤上,

可放入冰箱冰涼。

3. 將藥汁、柴魚醬油和香油調和淋在韭菜上,後放上柴魚片即可。

功效:

補腎益精氣,適於男子腎虛陽事不興,精蟲不足;女子經量少,更年期早衰。

 

銀耳養顏羹

材料

1.西洋參2錢、麥冬2錢、石斛2錢、枸杞3錢、山藥3錢、百合3        

2.鱈魚1斤、雞胸肉2兩、雞胸骨1付、乾白木耳1杯、熟青豆仁3/4杯、馬蹄丁1/4杯、香菇丁1/4杯、

熟胡蘿蔔丁1/4杯、蛋白(打散)1

3.米酒、鹽、味精、糖、白香油、黑醋、太白粉少許

4.太白粉1大匙、水2大匙

作法

1. 雞胸骨洗淨燙過,同藥材1(百合除外)置鍋內,加水5杯,燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用

(約剩2杯)。

2. 鱈魚蒸熟後取白肉,同雞胸肉切碎,拌入米酒、鹽、太白粉各1/2小匙備用。

3. 白木耳、百合用水泡軟,泡軟後將木耳切碎備用。

4. 鍋熱入油2大匙,放入香菇爆香後,再放入材料2和百合(蛋白除外)稍炒熟加入上述藥汁,

煮開後以材料4勾芡,最後加入蛋白及1大匙黑醋即成。

功效

   養陰潤燥,美顏澤肌膚,適合婦女停經後皮膚乾燥無光澤,咽乾聲啞,習慣性便秘者食用。 

 

藥燉鰻魚

材料

1.當歸1錢、川芎1錢、黨參3錢、黃耆2錢、山藥3錢、枸杞3錢、牛七1錢、木瓜1錢、紅棗5

2.河鰻一條(約1斤重)

3.米酒1瓶、鹽少許

作法

1.將藥材1(枸杞、紅棗除外)置鍋內,加水5杯,燒開後改以小火熬至剩2杯過濾取藥汁備用。

2.鰻魚以米酒灌醉後,用水洗去外層黏膜,放入瓦鍋,倒入上述藥汁、米酒和2杯清水,最後放入枸杞和紅棗,

置電鍋內,外鍋以11/2杯水蒸熟後加入鹽即可。

功效

益氣養血,調補肝腎,填精髓,壯筋骨之功效,適合血氣衰弱,骨質流失,腰膝酸痛,筋骨無力者等食用。

  

紫菜牡蠣湯

材料

1.當歸1錢、黃耆3錢、枸杞3錢、何首烏1錢、紅棗3

2.生牡蠣(蚵仔)4兩、澎湖紫菜5錢、雞胸骨1付、蔥花及鹽少許

作法

1.將雞胸骨洗淨,同藥材1置鍋內,加水6杯,燒開後改以小火熬約30分鐘,過濾取藥汁備用。

2.牡蠣泡水洗淨,紫菜切碎。

3.取一大鍋倒入上述藥汁,燒開後先放入紫菜煮約5分鐘後,再放入牡蠣,開大火水煮滾後熄火,加鹽灑上蔥花即可。

功效

滋肝補腎,烏髮鬚,澤肌膚、紫菜和牡蠣鈣質多還有防止骨質流失的功效。 

 

安神冬瓜湯

材料

1東洋蔘1錢、棗仁2錢、浮小麥3錢、甘草1錢、紅棗10

2.冬瓜1塊(約1斤)、雞胸肉3兩、胡蘿蔔丁1/2杯、竹筍丁1/2杯、香菇丁1/2杯、濕白木耳1杯、干貝1粒、生薑2

3.2茶匙、米酒1/2茶匙

作法

1.將藥材12杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。

2.冬瓜和雞胸肉切小丁,白木耳稍切碎,干貝泡軟後用手撥成細絲。

3.取一瓦鍋,放入材料2和藥汁另加4杯的清水,放入電鍋內,外鍋入1杯水,蒸熟後加入鹽、米酒即可。

功效

寧心安神,清熱除煩;適合煩躁失眠,心煩,健忘,神經衰弱及更年期鬱悶等食用。

  

髮菜蒸蛋

材料

1. 黨參3錢、枸杞5錢、何首烏2錢、胡桃2錢、黑芝麻2錢、黑豆2

2. 蛋白4個、罐頭雞湯1杯、鹽1/2小匙

3. 髮菜1錢、生薑1片、蔥1支、蠔油2大匙、太白粉1小匙

作法

1. 將藥材1置鍋內,加水3碗,燒開後以小火熬約30分約剩1杯過濾取湯汁備用,另髮菜用水泡軟切細備用。

2. 蛋白加鹽後打散,慢慢加入雞湯調勻,過濾倒入深的平底盤,蒸鍋水燒滾後,

放入蛋白以小火蒸約10分鐘至蛋白熟。

3.熱鍋後入油2大匙,加薑、蔥爆香,加入髮菜和藥汁,待髮菜煮熟後加入蠔油拌勻,以太白粉勾芡,

然後淋在蛋白上即可。

功效

滋補肝腎,填精補髓,適合年長者和停經後的婦人,有潮熱盜汗,腰膝酸軟,視力減退,髮白齒搖,

頭暈耳鳴,骨質流失等症狀者食用。

  

三仁鱈魚

材料

1. 核桃仁5錢、松子仁5錢、南杏仁3

2. 鱈魚1

3. 生薑、米酒、蔥花、大蒜、糖、柴魚醬油

作法

1. 鱈魚洗淨置盤上、淋米酒少許,生薑2片,大火蒸10分鐘。

2. 鍋熱入油2大匙,蔥、蒜切細暴香後,加入藥材1,加糖2小匙以小火炒香起鍋。

3. 魚蒸好後倒掉水份,把炒好的三仁鋪在魚肉上,淋上數滴的柴魚醬油即成。

功效

能滋補肝腎,潤燥滑腸,很適合年婦人因血虛所引起的習慣性便秘。

 

干貝髮菜燴

材料:

1. 當歸1錢、黃精2錢、女貞子2錢、枸杞5錢、桑椹2

2. 生干貝10粒、髮菜2錢、生菜半顆

3. 高湯(或罐頭鮮雞湯)1杯、醬油1小匙、糖1/2小匙、油1小匙

4. 米酒1/2小匙、蠔油2小匙、太白粉1/2小匙

作法:

1. 將藥材11杯水燒開,轉小火熬至剩1/2杯備用。

2. 生干貝洗淨,排放在大碗上;髮菜先用水泡軟,清洗乾淨,瀝乾水份。

3. 3料煮開後放入髮菜,以小火燜煮至湯汁收乾,撈起放在干貝上淋上米酒,放入電鍋以1/2杯水蒸熟後,

取出把湯汁倒在小碗上留著備用。

4. 生菜撕開洗淨,用熱水燙熟,鋪放於大盤子上,然後把蒸熟的干貝和紫菜扣在上面。

5. 將藥汁和蒸干貝的湯汁一起煮滾,加上蠔油和熱油1小匙,以太白粉勾芡淋在干貝髮菜上即可。

功效:

補陰血,滋腎陰,適於婦女更年期綜合症,如潮熱盜汗,皮膚乾燥,頭暈目眩,心悸等早衰現象。